去皮及骨含頸肉及前腿外腱肉。
又稱胛心肉,位於背脊前方到肩胛骨處。肩胛肉細部分切為梅花肉與前腿肉,常見的梅花肉則是指位於肩胛肉上方(及肩骨上的肉),所以是屬於肩胛肉的一部分。
去皮、骨、頸肉及前腿外腱肉(留前腿內腱肉),依交易規格修整背面脂肪。
這部分的肉塊較厚且瘦肉較多,是肉質較粗、肉色較深的部位。
去皮及骨,依交易規格修整背面脂肪。
不像五花油脂多、里肌瘦,肥瘦各半且均勻分布的梅花肉肉質鮮嫩,因花紋貌似梅花點點而得其名,是豬肉中濃郁鮮美成分最多的代表性部位。
又稱松坂肉。
一隻豬僅有兩片,極為珍貴,又稱「黃金六兩肉」、「霜降豬肉」,位於豬脖子兩側,油花分布均勻,而超市販賣的名稱也會因其油脂分布均勻的關係,稱為雪花里肌肉,其肉質較其他部位來的鮮嫩,是所有豬肉口感中最佳的。
不含胸骨,含肋骨、肋間肌肉、頸椎及胸椎。(右半邊肩胛排)
含胸骨、肋骨、肋間肌肉、頸椎及胸椎。(左半邊肩胛排)
去皮,帶骨。
又稱大排、帶骨里肌,帶骨里肌肉,與里肌肉的最大不同就是附帶骨頭,炸起來特別香甜,為豬體最大、最長的肌肉,肉質鮮嫩,少許脂肪。
含肋骨、肋間肌肉及部份背脊肉。
又稱豬小排,是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。
烹煮方式 |
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適合用來煮湯、紅燒、碳烤、酥炸、糖醋。 | |
去皮及骨,依交易規格修整背面脂肪。
又稱里肌肉、大里肌,選自背脊偏後腿部位的瘦肉,形狀長條完整,肉質相當紮實有嚼勁並且帶有適當的油花,形狀和紋理工整。
去皮、骨及僧帽肌,含腸肋肌,背面脂肪修整為3 mm。
又稱里肌肉、大里肌,選自背脊偏後腿部位的瘦肉,形狀長條完整,肉質相當紮實有嚼勁並且帶有適當的油花,形狀和紋理工整。
由編號520 背脊肉(一)靠肩胛端之部分切除即得到。
台語又叫離緣肉的二層肉也有「霜降豬肉」美名,覆蓋在里脊肉的前端,一頭豬只有小小的兩片,由於口感嫩、肉質鮮甜多汁,與松阪肉同珍品。
帶皮、肋骨及肋軟骨、腹脇尾。
是由脂肪和瘦肉均衡夾層組成的部位,俗稱三層肉,口感香醇富有風味,常見的五花肉、腩排都是屬於這個部位。
帶皮去肋骨、肋軟骨、腹脇尾。。
又稱五花肉、三層肉,選自豬肉腹部,肥瘦交替具有層次。
含胸骨、肋骨、肋軟骨、肋間肌肉(及部份腹脇瘦肉)。
又稱為腹脅排、小排,肉層比較厚,脂肪含量高,並帶有白色軟骨。
含二條小腰肌。
又稱腰內肉,有「豬肉中的菲力」之稱,又稱「小里肌肉」,沒有骨頭也沒有筋,油脂含量少、熱量低,肉味較平淡。
去皮, 去骨, 含後腿內、外腱肉。
位於後腳蹄膀的上方,肉質細嫩柔軟、脂肪較少的部位,分為「內腿肉」與「腿心」兩個部分,是瘦肉的代表性部位。
去皮及骨, 脂肪修整為0 mm。
去皮及骨,含後腿內外腱肉,依交易規格修整背面脂肪。
又稱大板,是肉質較粗、肉色較深的部位。
去皮及骨,脂肪修整為0 mm。
又稱和尚頭、後腿尖,是指在後腿肉中一小塊軟嫩的肉,呈現出圓形狀,因此又稱圓肉、中里肌,於傳統市場內也被稱為老鼠肉,此部位於每隻豬中只有兩塊,其肉質很軟、很嫩,沒有油脂,完全瘦肉。
又稱小老鼠,位於豬的前腿和後腿內,每隻豬只能取出4塊豬腱肉,外有肉膜包裹著,内藏筋,紋路規則,肉質結實。