肌肉的結實度受交雜於肌纖維束內脂肪的質與量影響，良質的脂肪適度的交雜在肌肉內，可增加其結實度。肌肉的紋理為顯現於肌肉面之肌纖維束，紋理細緻者肉較柔軟、品質較佳，紋理粗糙者肉較硬品質較差。肌肉的紋理陰部位、月齡、營養狀況之不同而有所差異，比較時須以同一部位之肌肉比較，一般以背脊肉的橫切面最為適宜。結實度良好的肌肉具有彈性、黏著性高，風味也較佳。
理想的肉色為淡灰紅色，鮮明且具光澤。肉色的判定以背脊肉的橫切面最為適切，惟在屠體狀態可由半月狀肌、內腿肉或肩部露出來之肌肉顏色做為判斷依據。肌肉顏色因所在部位不同而有所差異，一般按背脊肉、半月狀肌、後腿肉、肩胛肉的順序，其色澤漸次加深。肉色淡者以年輕未成熟者較多，肉較柔軟缺乏風味，肉色深者以月齡較大成熟者或繁殖公母豬居多，肌紋亦較粗且硬。