肩胛部
分切方法
由第2與6肋骨間擇一處切割，並從背中線沿肋骨中間切割。
整形方法
切除頸部周圍被血液汙染之部位及淋巴結，並清除汙物。
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背脊部
分切方法
由腸肋肌(虛線)前端和被中線呈平行切離開為背脊與腹脇。
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腹脇部
分切方法
由腸肋肌(虛線)前端和被中線呈平行切離開為背脊與腹脇。
整形方法
切除腹部多餘脂肪，並清除汙物。去皮之腹脇肉背面脂肪依規定厚度修整，連接後腿的切斷面和肩胛切斷面略呈平行切齊。
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小里肌
分切方法
由恥骨前下方將小里肌頭部切離後腿，然後沿腰椎往胸椎方向切開小里肌至腰椎橫突起處，再由小里肌尾部往頭部切離。
整形方法
切除脂肪、淋巴結及筋膜。
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後腿部
後腿肉細部分切可區分為：內腿肉、後腿心及外腿肉。
分切方法
由恥骨前下方將小里肌頭部切離後腿，然後沿著腿心前緣切進腹直肌，再於最後第1 與第2腰椎間和背中線呈直角切斷。
整形方法
切除顯露在外的零亂脂肪及腿部下方的淋巴結，並清除肉塊上的汙物。
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