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什麼是屠體?
屠體是指家畜經放血後不含內臟之整體與剖體,通常有四種規格:
1.帶頭、皮、前後腳及板油,去尾。
2.帶頭、皮、前後腳,去尾及板油。
3.帶皮、前後腳及頸肉,去頭、尾及板油。
4.帶皮、頸肉及板油,去頭、尾、前後腳。
本系統之屠體定義為第4項:帶皮、頸肉及板油,去頭、尾、前後腳。
如何解體整形?
解體整形方法:
1.脫毛:短時間浸燙(60-62℃,4.5-5分鐘)後脫毛。
2.內臟摘除:沿腹部正中線切開腹部、胸部、頸部
後,切除內臟包括腎臟、陰莖(外陰)、
睪丸...等並將橫膈膜及其基部之肌肉切
離摘除,或留於屠體上不摘除。
3.屠體分割:沿骨盤結合部及脊椎正中線鋸開為左
右兩半片屠體。
屠體整形方法:
1.去除殘毛。
2.切除頸部周圍被血液污染之部位及淋巴結。
3.修整屠體上零亂脂肪。
4.沖洗屠體。